Для яичницы чаще всего используются куриные яйца, но вы также можете попробовать перепелиные, утиные, гусиные или даже страусиные — на любой вкус. Однако новичкам лучше начать с обычных вариантов. Важно выбирать самые свежие яйца; предварительно их стоит помыть и оставить на некоторое время при комнатной температуре, так как жарить холодные яйца не рекомендуется.
Что касается сковороды, то ее размер зависит от количества яиц, которые вы планируете готовить одновременно. Многие шеф-повара считают идеальной яичницу из одного яйца, приготовленную на сковороде диаметром 16 см. Лучше всего, если сковорода будет прочной и тяжелой, предпочтительно чугунной или с антипригарным покрытием.
Для жарки яичницы можно использовать сало или бекон, но такой способ не всегда радует эстетов, так как белок может забрудниться обжаренными кусочками жира. Яичница, приготовленная на оливковом масле, порадует вас своим травянистым ароматом и чистым белком. Также отлично подойдет сливочное масло, но лучше использовать топленое масло с ореховым вкусом.
Когда дело доходит до жарки, повара разделяются на несколько «школ» с различными техниками. Однако все они согласны в одном: не стоит разбивать яйца прямо на сковороду. Лучше сначала разбить их на плоскую тарелку.
Если вы хотите получить яичницу с поджаристыми краями, тогда разогрейте сковороду с маленьким количеством масла, выложите яйца и дайте жариться около 30 секунд, после чего выключите огонь и оставьте на минуту. Подавайте яичницу на подогретую тарелку.
Чтобы белок был готов, а желток оставался жидким, разлейте белок по сковороде вначале, дайте ему приготовиться, и только затем добавьте желток. Для достижения более жидкого желтка можно использовать много масла, чтобы яйцо «плавало» в нем, прокипятив его, и жарить с наклоном сковороды. Также Джейми Оливер рекомендует готовить яичницу на медленном огне, совместив все ингредиенты в сковороде с самого начала.
Соль и перец добавляют в конце, сразу после приготовления. Это отличный вариант для завтрака!
Время на приготовление: 5 минут.
Ингредиенты на 1 порцию:
— 1 куриное яйцо
— 1 ст. ложка сливочного масла
— Соль по вкусу
— Черный перец по вкусу
Пошаговый процесс:
1. Если яйца хранятся в холодильнике, заранее вытащите их, чтобы они стали комнатной температуры.
2. Разбейте яйцо в небольшую миску, чтобы его было легче переложить на сковороду.
3. Растопите масло на медленном огне в тяжелой сковороде. Как только оно растопится, слегка покрутите сковороду, чтобы масло равномерно покрыло дно.
4. Дайте яйцу аккуратно скользнуть на нагретую поверхность.
5. Накройте крышкой и готовьте около минуты.
6. Переложите на горячую тарелку и приправьте перцем и солью.
Не забывайте, что не стоит переедать жирной пищей, особенно в переходные сезоны, когда обмен веществ может дать сбой из-за стрессовых факторов. Лучше выбирать более легкие и полезные варианты блюд.
