Лазанья — это классическое и излюбленное блюдо итальянской кухни, которое радует всех. Она невероятно разнообразна и хорошо сочетается с различными соусами и рагу. Существуют версии для любого повода: от традиционной зеленой болоньезе для воскресного обеда до белых лазаньей с рыбой для изысканных ужинов и лазаньи с рагу из ягненка на Пасху. Сегодня мы предлагаем вам вегетарианский вариант с нежным вкусом, который подойдет для любого случая: лазанью с рикоттой. Основным ингредиентом этой лазаньи является свежая и кремовая рикотта, которая прекрасно дополняется бешамелем, обогащенным смесью сыров.
Слой за слоем, в великолепной чередовании пасты с рикоттой и бешамелем, это блюдо покорит ваше сердце! Подавайте его семье на щедрый воскресный обед, а также не стесняйтесь экспериментировать с другими белыми вариантами, такими как лазанья с колбасой и шпинатом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Калорийность на порцию: 1231
Ингредиенты для формы размером 20х30 см:
Лазанья из яичного теста: 250 г
Белый перец: по вкусу
Чередование тимьяна: по вкусу
Мускатный орех: по вкусу
Оливковое масло первого отжима: 30 г
Сыр Грана Падано ДПД: 50 г (для терки)
Для рикоттовой начинки:
Рикотта из коровьего молока: 750 г
Оливковое масло первого отжима: 35 г
Горячая вода: 75 г
Соль мелкая: по вкусу
Черный перец: по вкусу
Для сырного соуса:
Молоко: 750 г (цельное свежеприготовленное)
Мука типа 00: 60 г
Масло: 75 г
Сыр Грана Падано ДПД: 150 г (для терки)
Пекорино: 50 г (тертый)
Мускатный орех: по вкусу
Соль мелкая: по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить лазанью с рикоттой
Чтобы приготовить лазанью с рикоттой, начните с бешамеля. В глубокой сковороде растопите масло на среднем огне, добавьте муку и перемешивайте венчиком до получения золотистого ру. Затем добавьте слегка подогретое молоко. Приправьте солью и перцем, добавьте немного мускатного ореха и продолжайте варить на медленном огне еще 5-6 минут, пока соус не загустеет, постоянно помешивая.
Теперь добавьте тертый сыр Грана Падано и Пекорино. Перемешивайте венчиком, чтобы получить однородную массу без комков. Перелейте соус в большую посуду и накройте пленкой, чтобы он не заветрился. Уберите в сторону.
Приготовьте рикоттовую начинку. В миске соедините рикотту с небольшим количеством оливкового масла и теплой водой. Взбейте до кремообразной консистенции венчиком и приправьте солью и перцем.
Смешайте получившуюся массу с бешамелем до получения однородного и достаточно плотного состояния.
Возьмите противень размером 30х20 см, полейте его оливковым маслом, выложите несколько столовых ложек рикоттово-бешамельной смеси для покрытия дна и положите листы пасты. Создайте еще один слой с рикоттово-бешамельной смесью, добавьте листья тимьяна, посыпьте молотым перцем и натрите немного мускатного ореха. Затем уложите следующий слой пасты в перпендикулярном направлении и повторяйте, пока не уложите шесть слоев, завершив последним слоем рикоттовой смеси.
Обильно посыпьте натертым сыром Грана Падано, добавьте тимьян, перец и мускатный орех. Выпекайте в заранее разогретой до 200°C духовке в течение 20 минут или 180°C в режиме конвекции 10 минут. Завершите готовку в режиме гриля последние 2 минуты, чтобы образовалась легкая корочка. Дайте лазанье остыть в течение 5-6 минут перед подачей, чтобы она окончательно застыла — и наслаждайтесь!
ХРАНЕНИЕ
Лазанью с рикоттой можно подготовить заранее и хранить в холодильнике под пленкой. После приготовления она может храниться в холодильнике до 2 дней в герметичной упаковке. Также ее можно заморозить в течение 30 дней. Для разморозки перекладывайте в холодильник на ночь или используйте режим разморозки в микроволновой печи. Лучше всего разогреть лазанью в предварительно разогретой духовке около 10 минут, чтобы вернуть ей первоначальный вкус.
СОВЕТ
Если вы заметите, что рикоттовая и бешамельная масса слишком густая и трудно распределяется, добавьте немного воды. Если любите более яркий вкус, попробуйте использовать рикотту из овечьего молока вместо буйволиного.
