Мондегили представляют собой традиционное крестьянское блюдо миланской кухни. На первый взгляд, это могут показаться обычные фрикадельки, но только не называйте их так! Название «мондегили» восходит к арабскому слову «ал-бундук», а впервые его приготовления миланцам показали испанцы во время своего 150-летнего правления в Милане. Миланцы преобразовали испанское «альбондия» в «альбондегито», а затем в «альбондехито», что и привело к современному термину мондегили. Мы вдохновились классическим рецептом и создали смесь из различных видов мяса, придавая ей приятный цитрусовый аромат и мускатный орех. Попробуйте наш вариант мондегили, и вы влюбитесь в это блюдо!
Не пропустите другие классические миланские рецепты:
- Кассоула
- Миланский шницель
- Миланский ризотто
- Миланский оссо буко
- Миланская триппа (бузекка)
Ингредиенты
На порцию около 18 фрикаделек:
- Говяжья вырезка – 300 г
- Ливерная салями – 80 г (или Болонская)
- Черствый хлеб – 130 г (панировочные сухари)
- Морковь – 1 шт.
- Белый лук – 1 шт.
- Сельдерей – 1 стебель
- Сыр Грана Падано PDO – 20 г
- Яйцо – 1 шт.
- Цельное молоко – 80 г
- Цедра лимона – 1 шт. (необработанная)
- Петра – 5 г (мелко нарезанная)
- Мускатный орех – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Панировочные сухари – 8 столовых ложек
- Масло – 250 г (для жарки)
Приготовление
Чтобы приготовить мондегили, поставьте на плиту кастрюлю с подсоленной водой, добавьте крупно нарезанный сельдерей и морковь, а также лук, в который воткнуты гвоздики, затем доведите до кипения. Готовьте肉 на среднем огне как минимум час, следя за тем, чтобы удалить образующиеся примеси. Когда время вышло, выключите огонь и дайте мясу остыть. Затем измельчите мясо и поместите его в миску.
Отдельно размочите панировочные сухари в молоке, а затем добавьте к вареному мясу. Уберите оболочку с ливерной салями и нарежьте её на куски. Мелко нарежьте ливерную салями и добавьте её в миску, затем пропустите всю массу через мясорубку. Добавьте натертую лимонную цедру и целое яйцо. Приправьте мускатным орехом и тертым сыром, тщательно перемешайте руками.
После этого добавьте мелко нарезанную петрушку, отрегулируйте соль и перец. Теперь возьмите около 35 г смеси и сформируйте вытянутые фрикадельки, легко надавливая на них: получится примерно 18 мондегили. Обваляйте их в панировочных сухарях с обеих сторон.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и растопите масло. Жарьте по несколько мондегили за раз на протяжении 1-2 минут, аккуратно переворачивая их для равномерного приготовления. Когда они будут готовы, достаньте их шумовкой и выложите на поднос, застеленный бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте мондегили горячими!
Хранение
Мондегили можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2-3 дней. Их также можно замораживать.
Совет
В современности мондегили жарят на топленом масле или подают с томатным соусом. Если вы решите жарить их на сливочном масле, рекомендуем часто менять его, чтобы избежать подгорания.
