Исследования показывают, что не все фрукты двигаются в сторону улучшения при заморозке. Например, хурма, особенно с выраженной вяжущей ноткой, действительно становится сладче при низких температурах из-за разрушения танинов. А что же происходит с помидорами? Они широко используют в кулинарии как горячих, так и холодных блюд. Однако найти зимой в магазинах качественные томаты – задача не из простых, и цены на них порой вызывают удивление.
Многие дачники летом собирают хороший урожай помидоров и стремятся сделать запасы. Их маринуют, сушат, делают пасты и лечо, а некоторые просто решают заморозить.
Виталий Наполов, доцент кафедры общей биологии и биоэкологии в Государственном университете просвещения, в интервью «Доктору Питеру» отметил, что замораживать помидоры можно, но не следует ожидать от этого положительных изменений. Если хурма после заморозки становится вкуснее, то помидоры теряют как свою текстуру, так и аромат
, – поясняет учёный. Но это вовсе не означает, что замораживание для них – это вредно.
Рекомендуется употреблять большинство овощей и фруктов в свежем виде, однако помидоры прекрасно подходят для переработки, включая термическую. Все полезные элементы, включая витамины и ликопин, сохраняются в них даже после заморозки
, – добавляет Наполов.
Если вы решили заморозить помидоры, вот несколько советов:
- Сначала тщательно промойте и просушите плоды.
- Рекомендуется нарезать их на дольки или кубики. Целые помидоры занимают много места и сложны в обработке.
- Положите подготовленные помидоры в герметичный пакет или контейнер и отправьте в морозильник.
Оптимальный срок хранения – до шести месяцев. Замороженные помидоры не следует использовать в свежем виде: они лучше в качестве ингредиента для горячих блюд, когда их добавляют без разморозки.
Также стоит упомянуть, что хранить свежие помидоры в холодильнике не рекомендуется из-за большого содержания влаги, которая при замерзании может испортить их вкус и текстуру. Наилучшие условия для хранения – при комнатной температуре, если они не слишком перезрелые, они могут спокойно полежать несколько дней.
Помимо этого, стоит знать, что помидоры разных цветов богаты своими уникальными свойствами. Например, незрелые помидоры с зелеными пятнами следует избегать из-за присутствия токсичного соланина, который исчезает с дозреванием. В черных помидорах высокий уровень бета-каротина и антоцианов, способствующих профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Красные помидоры также богаты ликопином и имеют насыщенный вкус, тогда как желтые помидоры менее концентрированные по вкусу, более водянистые, но считаются наиболее гипоаллергенными.
