Приближение Рождества вызывает в нас волнующие воспоминания о традициях, звуках и колядках, обмене подарками возле украшенной елки, а также о рождественском вертепе, отображающем рождение Христова. Всё это наполняет атмосферу ощущением, которое мы готовы пережить снова. Но в этом году нам захотелось внести свежие изменения, и мы решили обновить один из самых знаменитых сладких деликатесов этого праздника – мягкий, слегка сладкий панеттоне с изюмом. Это не просто угощение, а настоящее удовольствие для гурманов! Мы предлагаем двойной крем, вдохновленный великолепным сочетанием «апельсин и шоколад», что делает миланский рождественский десерт поистине неотразимым и аппетитным, популярным по всей Италии.
Вы предпочитаете классический панеттоне или будете очарованы фаршированным вариантом или другими изысками, такими как панеттоне с инжиром и миндалем? Пока мы нарезаем наш кусок, дайте знать о своих предпочтениях… как можно скорее! Также рекомендуем рецепт фаршированного панеттоне с кремом и маскарпоне – простой и такой же вкусный вариант!
Ингредиенты
Калорийность на порцию: 765 калорий
- Панеттоне: 1 кг.
Для ароматного апельсинового крема:
- Яичные желтки: 6 шт. (108 г)
- Цельное молоко: 525 г (2,25 стакана)
- Кукурузный крахмал: 45 г (5,5 ст. ложек)
- Цедра апельсина: 2 шт.
- Сахар: 135 г (3/4 стакана)
Для шоколадного крема:
- Цельное молоко: 85 г (0,4 стакана)
- Сливки: 85 г (0,3 стакана)
- Яичные желтки: 2 шт. (36 г)
- Кукурузный крахмал: 20 г (2,5 ст. ложки)
- Сахар: 45 г (3,5 ст. ложки)
- Темный шоколад: 75 г (2,6 унции)
Для шоколадной глазури:
- Темный шоколад: 250 г (9 унций)
- Сливки: 125 г (1/2 стакана)
Приготовление
Как приготовить фаршированный панеттоне?
Начните с приготовления апельсинового крема. Нагрейте молоко в небольшой кастрюле до появления пара, затем выключите огонь и дайте ему немного остыть. В это время смешайте яичные желтки с сахаром в миске, взбивая их венчиком. Затем натрите цедру с одного апельсина (оставив половину для украшения) и добавьте кукурузный крахмал. Перемешайте все ингредиенты и постепенно влейте теплое молоко, постоянно помешивая.
Теперь перейдите к приготовлению шоколадного крема: мелко нарежьте шоколад и отложите. В кастрюле смешайте молоко и сливки и доведите до почти кипения, затем охладите. Смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал, затем добавьте теплое молоко. Верните на огонь и доведите до загустения.
Теперь приготовьте шоколадную глазурь. Нагрейте сливки до появления пара и добавьте к заранее нарезанному шоколаду, тщательно перемешивая до получения гладкой массы. Дайте ей остыть при комнатной температуре.
После того как все кремы готовы, нарежьте панеттоне. Чтобы нижний слой смог удержать начинку и украшение, нарежьте его немного толще остального, примерно 4-5 см, остальные куски – по 2-2,5 см. Вы получите 4 слоя панеттоне.
На первый слой распределите апельсиновый крем, затем положите второй корж и добавьте шоколадный крем. Далее уложите предпоследний слой и снова добавьте оставшуюся часть апельсинового крема, накройте последним кусочком и залейте шоколадной глазурью. Украсьте тонкими полосками цедры, натертой с оставшегося апельсина, и подавайте на стол.
Хранение
Фаршированный панеттоне можно хранить в холодильнике под стеклянным куполом не более 1-2 дней. Замораживать кремы не рекомендуется, так как они потеряют свою текстуру.
Советы
Как сделать ваш фаршированный панеттоне еще более оригинальным? Добавьте шоколадные кусочки в шоколадный крем и карамелизированную цедру на слои шоколадного крема. Если панеттоне немного наклоняется после нарезки, разделите его на 4 части и разместите на блюде для сервировки.
